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公司新聞

怎么防止淮山切片后變黑?

怎么防止淮山切片后變黑?


首先我們先知道淮山為什么會變黑,淮山變黑是因為削皮后直接暴露在空氣中,發生的氧化作用。當然,淮山切完變黑的時間是依據淮山的品種和多酚含量來決定的。

1、一些淮山中多酚含量很高,淀粉含量比較低,水溶的多酚在去皮之后就接觸氧氣開始氧化,通常去皮時就會開始變黑,淀粉含量稍微高一些的切片之后30秒左右就會變黑。

2、有些淮山中淀粉含量很高水分含量很低,多酚被包裹在淀粉中,不能直接接觸氧氣,因此切片之后放上1個小時都不會變黑。

那我們要如何減緩或防止淮山變黑呢?方法如下:

1、淮山連皮洗干凈,這樣不怕削皮時弄臟削好的淮山;

2、洗干凈的淮山用刀削去表皮,削皮時速度盡量快一點;

3、把削好皮的淮山立即放入淮山切片機中切成小片,切好的淮山要及時浸在冷水中,這樣淮山就與空氣中的氧隔絕了,不會馬上變色;可以在水中加一點點鹽,以防止其氧化發黑;

5、把浸泡好的淮山放入烘干機烘干或拿到外面在陽光底下暴曬,曬干即可。


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